2009-10-28

很多天不记啦，只记得我妈说我的脸是日益变形。。。
晚饭：尖椒炒鸡肾（爆辣，本来尖椒就没去筋，我还加入至顶的桂林辣椒酱，害得我鼻涕直流）
南瓜焖肉（诀窍：加入南乳酱）
蒜蓉菜心
另有一个炒菜花，以备带饭之需。
没有做汤，考虑到营养的确过剩

次日早饭：
从深圳扛来的手工馒头，面筋道，又厚实。以至于很少吃到这种馒头的李艳艳一直误认为 没有蒸透。
尖椒炒蛋
梅菜炒肉

评价：香！实在是香！早上一起来就闻到那熟悉的尖椒炒蛋的味道，幸福得不得了。不知道李小艳同志是几点钟爬起来做的这顿早饭。无奈于昨晚我犯下了弃妾之大罪，明早就轮到我起来做早饭了。还是先买好香蕉和蛋糕，以防万一吧。

快乐的元朗一行

盆菜是香港新界的传统食物，已有数百年的历史。盆菜的用料并没有特别规定，但一般都会包括萝卜、枝竹、鱿鱼、猪皮、冬菇、鸡、鲮鱼球和炆猪肉，现时不少盆菜更可能包括花胶、大虾、蠔豉等。当中炆猪肉是整个盆菜的精粹所在，亦是最花工夫制作的。

盆菜的食物会按一定的次序一层叠一层得由上至下排好。上层会放些较名贵和需要先吃的东西，例如虾和鸡；最下层则放些容易吸些汁液的材料，例如猪皮和萝卜。

虽然传统上盆菜以木盆盛载，但现时大部分经已改用金属盆或陶瓷盆，方便食用之前加热消毒。

据香港同事说，盆菜，并不是每家做的都好吃，避免去酒楼，尽量去村屋里探索为好。而且，继不断爆料的盆菜中毒事件，挑选地点更要小心。

在邓氏宗饲内的屏山传统盆菜，据说是以柴火炮制盆菜。随盆菜会附上特制鸡粥或鸡饭，鲜甜软绵，传统正宗滋味很难在其他地方找到。

地址：元朗屏山塘坊村36号地下（近屏山文物径）。电话：26178000 于元朗市乘西铁/轻铁接驳巴士K65，轻铁坑尾村站下车，往文物径方向步行约5分钟

￥780（大，约12人用），￥680（中）， ￥380（小）

鸡鸭饭

大树下天后古庙

元朗每年最大型的天后诞巡游，就在这天后庙举行。大盘780，中盘468，可自选各层用料。

八乡古庙盆菜

http://yl.hk/ph-temple/index.htm

元朗手信：到元朗，不得不买点儿老婆饼。记得《陀枪师姐》里，阿峰和三元动不动就会驱车到元朗买老婆饼。据同事说，做好吃的算是“恒香”的老婆饼了，不会很甜，香糯的感觉，咬一口在嘴中，淡淡的味道。

地址：元朗青山公路（大马路）64-662地下。于元朗市轻铁大棠道站下车，或乘巴士至又新街站下车即可。

爱心早饭

玉米鸡蛋牛肉羹





做法： １．牛肉洗净，切成小丁，或者切片；胡萝卜洗净去皮，切小丁；鸡蛋打散备用。 ２．炒锅放油烧热，将牛肉滑入稍加煸炒，加酱油，料酒调色调味，至熟盛出待用。 ３．胡萝卜也放入油锅中煸炒一下，然后取出备用。 ４．烧开一锅水，将胡萝卜粒和玉米粒下入锅中同煮，然后将蛋液均匀的倒入，边倒边搅动使其散开成蛋花。 ５．待汤再次滚开后加水淀粉使汤汁浓稠，加盐，鸡粉调味，这时将炒好的牛肉放入汤中即成。最后也可加入少许葱花做点缀。




蔬菜饼

做法： 1.先来做蛋糊，将面粉、鸡蛋、清水、（牛奶）混合搅拌均匀，醒15分钟左右。蛋糊做好后还是可以再调浓稠度的，自己根据情况加冷水调节就可以了。 2.小白菜洗净，切末；葱姜也切末。 3.锅内加入少许油，加入葱姜末炒香，再加入小白菜继续炒香，然后把炒好的菜倒入面糊中，加盐和胡椒粉调味，搅拌均匀成最后的蔬菜蛋糊。 4.平底锅刷一层薄薄的油，倒入一大勺蛋糊，摊成饼，煎至两面金黄就好了。

番薯篇

周末不幸用了20多块钱买了3个紫薯，真被愁到了，不知道怎么做好了。蒸吧，CA不爱吃；做地瓜粥吧，眼见就到周五了，还没做成。干脆今晚把它给做了吧。关键是做啥呢？

1、地瓜饼

2.拔丝地瓜

据说想要起丝呢，是要用麦芽糖的。可咱只有白糖呀。

地瓜切成滚刀块，油烧6分热下，中火，炸大概5分钟，捞起，锅中油烧至8、9分热，复炸一次。

另取一口锅，放底油，很少的油

放入小半斤白糖。不停的搅动，待糖溶解，变色后继续搅动，慢慢的会起泡，这期间要一直搅动。待糖突然由多变少，迅速把地瓜倒入锅中翻炒，盛盘即可。

3.甜点

最想做的就是这个了，因为和以前做芝士蛋糕的步骤基本上相同，比较有把握些，而且，买的是紫番薯，最适合做这个了~

材料：
紫蕃薯（红薯、地瓜）500克、淡奶油80ml、黄油40克、消化饼约76克（这是用来做蒙布朗的饼底的，如果你喜欢可以多放些饼，但黄油也要相应增加）

做法：
事先去把蕃薯蒸熟，接着开始制作：
1、 黄油隔水融化（一个碗装黄油，置于另一个装着热水的大碗内）
2、 将消化饼压碎
3、 消化饼碎和融化的黄油拌匀
4、 蛋糕模（我用了一个圆型的小饭盒）内铺上保鲜膜，将拌好的饼碎铺进去，压平

5、把蒸好蕃薯去皮压成薯泥
6、将淡奶油打发
7、薯泥和打发的奶油混合拌匀，至看不到白白的奶油为止

8、拌好的薯泥加到刚才铺了消化饼的模子里面，填紧压平

9月2号菜谱

柠檬香煎鱼柳

化冻后的鱼洗干净，用纸巾抹干水份，再均匀地抹点盐、香草碎，再抹一点橄榄油。
平底锅里放橄榄油，用中火烧到大约6、7成热的时候把鱼放进去，每面各煎3、4分钟的样子，同时烹入白兰地，撒胡椒碎，再稍微洒点盐和香草碎。再挤一点柠檬汁，晃一下让香味均匀地附上，熄火。这样的煎成的鱼柳没有一点腥味，柠香扑鼻，肉质鲜美。象我这样怕鱼刺的TZ们可以美美地享用啦！

今日菜谱

1 冬菇红枣枸杞蒸鸡
2 花菜炒肉
3 豆豉鲮鱼油麦菜
4 番茄炒蛋

8月24日菜谱

经过一个周末的“修整”，周一果然是又累又困呐。晚上菜谱如下：
红烧鸡翅（周末剩下的）；
木须肉；
豆豉鲮鱼油麦菜；
蒸鱼。

本来剩下肘子 若干，炒菜大厨听说小李先生要来，直接给“卖”了。哈哈哈哈
剩下鲜美的鱼汤，还有不能久放的豆腐，给维维做了鱼汤面+麻婆豆腐。九点半开始人生第二春的维维，增肥在望啊！！！

8月18日菜谱

今天炒肉大厨去别人家包馄饨，由炒菜大厨和CA一起制作精美晚餐，初定：香肠苦瓜炒肉+南乳凤爪
选择香肠苦瓜炒肉，主要是因为炒肉大厨我不怎么中意苦味，炒菜大厨特地从网上找来此做法，帮助我吃一些有营养的东西。伟大的炒菜大厨！

香肠苦瓜炒肉做法如下；
1. 苦瓜洗净对半切开，取切好的一半苦瓜再十字形切成四条：2. 挖去中间的籽，一定要挖干净（白色的部分比较苦）；3. 然后用菜刀斜切成片状；4. 锅里烧开水后，苦瓜倒入烫30秒捞出放凉水里浸泡到凉后沥干水分备用；5. 炒蛋、炒肠；6. 最后倒入苦瓜煸炒1分钟，调入糖、盐、香油即可。

注意：1、苦瓜里面白色的东西比较苦，所以要尽量清理干净。 2、苦瓜在炒之前先开水烫下，可以去掉大部分苦味。 3、这里要特别注意苦瓜的切法，做出来的苦瓜口感才比较爽脆哦。 4、最后滴上香油可以增加苦瓜碧绿的色泽。

CA 说

本人，家中的厨助，英文名Head Chef Assistant, 简称CA。感谢家中大厨的领导，特地认认真真学习帮厨技术，努力品尝，给出中肯评价。哇咔咔。。。

8月17日菜谱

腐乳通菜
菜花炒肉
鸡翅（做法未定）

1、火腿穿鸡翅

（1） 将鸡翅去毛洗净，用开水汆过，加入料酒、拍破的葱姜、花椒子和盐，上笼蒸烂，取出晾凉，用刀剁成三段，将翅膀两段去净骨待用。（2） 冬笋去掉老头，剥去外壳，削去内皮，煮熟切成丝；水发冬菇去蒂洗净切成丝；火腿切成丝。（3） 将香菇、火腿、冬笋丝灌入已去骨的翅膀里，切去两头伸出部分，整齐扣入碗内，放入原气上笼蒸10分钟取出，晾凉。（4） 食用时，翻扑盘内，淋香油即成。

2. 可乐鸡翅

注意：洗净鸡翅后用刀各划几道口子，拿姜片擦抹鸡翅，再放入盐和料酒腌20分钟即可。

（1）洗净鸡翅，姜和蒜切片，葱白切成段；加3汤匙油烧热，爆香葱姜片和葱段，将鸡翅倒入翻炒。（2）加入一罐可乐，全部倒进锅将鸡翅淹没，倒入1汤匙酱油、1/3汤匙盐、1/3 汤匙白酒和1/6汤匙白糖，搅拌均匀。（3）旺火烧开，改小火烧透入味，转用大火收汁。（4）洒1/5汤匙鸡精调味。

吃完饭后，炒菜大厨竹本鱼儿大显身手，做了一个韭菜煎蛋，色香味俱全。炒肉大厨不甘示弱--青椒土豆丝，同时出锅。再配上鸡翅，完美爱心饭盒。

值得一提的是，我们伟大的CA早上起来做了一顿无敌丰盛的早餐：皮蛋瘦肉粥、炒玉米粒（虽说玉米粒炒完之后才发现酸了）、煎蛋、青椒土豆丝。吃的炒肉大厨满头大汗，吃的炒菜大厨上火连连。不可否认的是，这顿早饭实在是太丰盛了！以至于两个小时后，我还饱嗝连连。。。赞CA一个！

大厨的实验基地

本人，家中炒肉”大厨“。感谢家中帮厨的支持，特地认认真真学习做菜，并记录做菜心得如下。哇咔咔。。。